船歌鱼水饺是目前岛城餐饮走出去的代表企业。
日前，记者从中国烹饪协会了解到，2018年全国餐饮零售总额首次突破4万亿元，达到4.28万亿元。山东省餐饮规模接近4000亿元，首次超越广东省，成为中国餐饮的第一大省。阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布了中国餐饮消费报告中，连续三年,青岛的餐饮消费力在全国排名第10-11名。随着山东省和青岛市餐饮的飞速发展，青岛市的餐饮企业也逐渐走向全国和世界。以青岛为代表的胶东海鲜和厨师正越来越受到食客的喜爱。
食久记线下餐厅在上海、北京相继开业。
【麻辣走天下 咸鲜得人心】
中国烹饪协会副会长、名厨专业委员会主席高炳义在接受记者采访中介绍，从去年以来，鲁菜的咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%。高炳义告诉记者，经历了川渝麻辣口味和湖南菜香辣口味等刺激性口味之后，老百姓青睐鲁菜的咸鲜口味恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现。
鲁菜的咸鲜口味中，以青岛、烟台为代表的胶东菜品更加受到消费者的欢迎。记者从青岛市饭店和烹饪协会了解到，青岛的厨师分布在全国各地，有鲁菜的地方，基本都能找到青岛厨师。青岛的厨师业务水平在全国居于前列，与此成正比的还有青岛厨师的工资。
【鲁菜分三支 胶东菜清淡】
青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍，2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，鲁菜在宋以后就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对北方各地的菜品影响较大。一般来说，鲁菜大体由济南菜、孔府菜、胶东菜组成的。三种菜系分别代表了山东美食的特征，济南菜民间美味、胶东菜渔家海鲜、孔府菜官府隆重。
济南菜指济南、德州、泰安和淄博一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。济南菜以汤菜为一大特色，济南菜系中名品代表作有很多。孔府菜主要指孔子家乡曲阜菜肴。“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是鲁菜中的官府菜。胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以咸鲜嫩滑为主。
【进军北上广 青岛菜试水】
其实算起来，青岛菜往外输出比较早的有勇丽餐饮在广州开的青岛风味菜馆，良友饮食公司在北京和上海开的良友海鲜以及摸错门牛肚王在北京、大连等地开的分店。2004年前后，正是勇丽餐饮在青岛发展最为红火的时候，在青岛有七八家店面，勇丽餐饮率先在广州开了一家青岛风味的菜馆。接着，良友餐饮也相继在北京、上海和日照等地开了分店。刚开业的时候，这几家店都不错，后来由于多种原因，这两家企业在省外开的酒楼相继关门。摸错门牛肚王的情况要好一些。摸错门牛肚王红火的时候，在全国有几十家分店，现在集团战略调整，目前还有十几家分店。
【青岛菜发力 结伴闯天涯】
近年来，青岛商业地产的迅速裂变，品牌资源需求越来越大，在此背景下，青岛本土品牌呈现爆发式增长，当中不乏有胆识、有魄力的创新者。他们在市场竞争的洪流中，不仅意识到品牌需要打造，也需要传承和发扬。一些青岛本土品牌也开始有了全国化和全球化的视野。
2000年6月份，青岛锅贴成功地跨出国门在中东阿联酋开设了一处分店，首开青岛市饮食跨国经商的先河，深受国内外客人的称赞。此后，青岛大晚来酒店和金湾四季鲜酒店分别在澳大利亚和美国开了分店。除了大晚来现在已经停业之外，青岛锅贴和金湾四季鲜经营的还不错。
经过多年的培育和发展，最近几年，青岛餐饮迎来集体爆发。2009年，船歌鱼水饺在青岛开了第一家店。十年来，船歌在北京、上海、深圳等八座城市开了47家店，其中在青岛以外的城市开了15家店。双合园水饺2001年创立以来，现在已经有了几十家分店，除了青岛地区的店面以外，还在济南等城市开了分店。
目前青岛菜在外地做的最好的，应该说是铭家小院了。近几年，铭家小院相继在北京和西安开了分店，所有的海鲜都是从青岛运过去。随着保鲜技术和养殖技术的提高，外地的食客也能品尝到正宗、新鲜的青岛海鲜。以铭家餐饮厨师团队为蓝本制作的漫画《食久记》,2017年10月3日自腾讯动漫平台上线以来，第一部完美收官，至今人气已达2.17亿。去年年底，食久记线下餐厅上海、北京相继开业。同时，与开心麻花团队合作的食久记同名网剧开始拍摄。
记者了解到，青岛啤酒1903社区客厅除了在青岛跑马占地以外，还把这种有着青岛独特元素的餐饮，开到了上海。另外，良友饮食也正在准备布局深圳。
【餐饮市场大 全国品牌少】
记者了解到，2018年，国内餐饮业销售额达到4.28万亿元，而山东就占了约1/10,突破4000亿元，首次超过广东，餐饮收入全国第一。虽有4000亿级别的省内市场基础，但青岛市和山东省内餐饮品牌走向全国的寥寥无几，即便在鲁菜最为拿手的正餐上，表现也不抢眼。在中国烹饪协会发布的正餐前50强榜单上，山东企业只有济南凯瑞餐饮和东营蓝海集团上榜，而火锅、团餐、快餐前10强企业中均无山东企业，当然也没有见到青岛企业的身影。
历史上，青岛的餐饮企业只有良友饮食公司曾经进入餐饮百强，健力源公司进入过团餐10强外，再没有企业上榜。而重庆市，2017—2018年全国餐饮百强中，占据了16席。青岛晚报/青网/掌上青岛记者 单衍春